Risotto al nero di seppia
Dosi per: 4 persone
Tempo necessario: 1 ora circa
Difficoltà: Media
Ingredienti:
- 320 grammi di riso carnarioli
- 500 grammi di seppie con la sacca del nero
- 200 grammi circa di cozze aperte e tolte dal guscio
- 100 grammi di gamberi sgusciati
- 1 litro e mezzo di brodo di pesce
- 2 spicchi d’aglio
- Mezza cipolla
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2/3 cucchiai di salsa di pomodoro
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Sale q.b
- Pepe q.b
Procedimento:
1 . Pulire le seppie estraendo con cura la sacca del nero affinché non si rompano. Lavare i molluschi, tagliateli a strisce e asciugateli. Tritate uno spicchio d’aglio con la cipolla e a parte, il prezzemolo.
2. In una casseruola fate scaldare le seppie aumentando poi la fiamma per fare evaporare l’acqua che emettono.
3. Abbassare il fuoco e aggiungere tre cucchiai d’olio, il trito d’aglio e cipolla, la metà del prezzemolo e lasciate insaporire il tutto lentamente e mescolando. Aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumare con la metà del vino. Unite le sacche del nero, la salsa di pomodoro, mescolate e portate a cottura aggiungendo il brodo bollente in più riprese.
4. Fate saltare i gamberi con il resto dell’olio e dell’aglio, sfumate con il vino rimasto, quindi insaporitevi anche le cozze.
5. A circa due minuti dalla fine della cottura mescolate al risotto le cozze e i gamberi, regolate di sale, pepate e, a fuoco spento, cospargete con prezzemolo rimasto.
Vino da abbinare Arcole Pinot Bianco Doc .