Pangoccioli fatti in casa
Ingredienti:
- 280 g farina manitoba
- 280 gr di farina’00
- 130 gr di acqua a temperatura ambiente
- 130 gr di latte intero fresco a temperatura ambiente
- 10 gr di lievito di birra fresco (oppure 3 gr di lievito secco)
- 1 uovo grande
- 120 gr di zucchero (vanno a bene anche 100 gr)
- 50 gr di burro morbido
- 9 gr di sale
- 125 gr di gocce di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio abbondate di miele millefiori
- scorza di due arance
- scorza di un limone
Per spennellare:
- 1 tuorlo
Procedimento:
La sera prima mescolate in una tazzina il miele e le scorze di agrumi, coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare tutta la notte in frigo.
Prima di iniziare la preparazione dell’impasto, porre le gocce di cioccolato in freezer.
Lievitino: Mescolate con l’aiuto delle fruste elettriche 95 gr di farina (presa dal totale in cui avrete già miscelato le farine) 100 gr di acqua e latte miscelati presi dal totale e il lievito a temperatura ambiente, fino a formare una cremina. Coprire con pellicola e lasciare lievitare al riparo da correnti d’aria per 40 minuti.
Passati i 40 minuti, aggiungete al pre impasto, le farine restanti , lo zucchero, l’acqua e il latte restante, e mescolare con le mani in modo da far assorbire tutto. Aggiungere adesso la marinatura di miele.
Dopo aver mescolato, aggiungere l’uovo, precedentemente sbattuto, e amalgamare. Aggiungere il burro morbidissimo a pezzetti (aggiungete il prossimo pezzetto di burro solo quando il precedente si è completamente assorbito).
Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, infarinato, e aggiungere di tanto in tanto farina, fino a rendere il composto omogeneo, elastico e liscio. Aggiungere per ultimo il sale.
Procedere impastando aggiungendo, poco a poco, le gocce di cioccolato.
Pirlare sul piano l’impasto: con la parte bassa dei palmi delle mani, portate l’ impasto verso il vostro ventre, girate poco rotenando l’impasto, riprendete poi a portarlo in avanti, verso il vostro ventre.
Ripetere più volte, fino a rendere liscio l’impasto.
Imburrare leggermente una ciotola,riporvi il panetto, coprire con pellicola e con coperte e lasciare lievitare per 3 ore.
Appena l’impasto è pronto, rovesciatelo su un piano di lavoro delicatamente, direttamente dalla ciotola, senza farlo sgonfiare. Allargate i lati con la punta delle dita e fate due pieghe, una sull’altra. Lasciate a temperatura ambiente 30 minuti, e passati questi, fare altre due pieghe.
Adesso con l’aiuto di un tarocco staccate pezzi di impasto di 50 gr ciascuno.
Con la tecnica della pirlatura realizzate anche i pangoccioli finali: con la parte bassa del palmo della mano portate il pezzetto di impasto verso il vostro ventre, roteatelo poco, ricominciate a portarlo verso il vostro ventre. Ripetete un paio di volte, fino a rendere liscia la superficie.
Porre le pagnotte in una teglia foderata con carta da forno e lasciare lievitare, al riparo da correnti d’aria, per 2/2 ore e mezzo.
Appena lievitati, pennellarli con il tuorlo d’uovo, precedentemente sbattuto.
Cuocere in forno già caldo per 15 minuti, o anche meno (a seconda del forno).
di Miriam Di Girolamo