Calamari ripieni

Ingredienti:      

• 4 calamari freschissimi da 250 g. ciascuno
• 250 g. di pan grattato
• 3 acciughe diliscate
• 2 cucchiai di capperi salati o sottaceto
• 2 cucchiai di pinoli sgusciati
• 2 cucchiai d’uva passa
• 1 spicchio d’aglio finemente tritato
• Olio d’oliva extravergine
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1.  Pulite bene i calamari, togliendo loro lo stomaco e la testa.

2.  Tritate i tentacoli e soffriggeteli in un tegame con olio.

3.  Aggiungete i capperi, i pinoli, l’uva passa, e le acciughe, che avrete ammorbidito in un pentolino con poca acqua tiepida, a parte tostare in una padella il pan grattato ed unitelo al condimento insieme al prezzemolo tritato, all’aglio e al sale.

4.  Togliete dal fuoco dopo qualche secondo e mescolate per amalgamare bene il tutto.

5.  Con questo composto, riempite i calamari e fermateli alla punta con uno stuzzicadenti, in modo che il ripieno non fuoriesca.

6.  Sistemate i calamari in una pirofila unta d’olio, salateli, pepateli e irrorateli con olio. Passare la pirofila in forno e gratinate per circa 30 minuti. Servite i calamari in tavola ben caldi.