Dosi per: 4 persone

Tempo necessario: 2/3 ore circa

Grado di difficoltà: Media

Ingredienti:

Per la pasta fatta in casa:

• 500 gr di farina bianca
• 4 uova
• Un pizzico di sale

Per il ripieno dei ravioli:

• 75 gr di parmigiano grattugiato
• Prezzemolo tritato q.b
• 1 kg di spinaci
• 300 gr di ricotta
• Noce moscata q.b
• 1 uovo e 1 tuorlo
• Sale q.b

Per condire i ravioli:

• 75 gr di parmigiano grattugiato
• 100 gr di burro
• alcune foglioline di salvia

Procedimento: 

1. Pulire gli spinaci, versateli in pentola con un po di sale senza aggiungere acqua . Scolarli e strizzarli .
2. Versarli in una terrina,dopo averli tritati, aggiungere la ricotta passata a setaccio e unire il prezzemolo tritato, il parmigiano, l’uovo, il tuorlo, una grattugiata di noce moscata e il sale.
3. Mescolare per bene per far amalgamare gli ingredienti e lasciare riposare il ripieno in frigo .
4. Per preparare la pasta versare 400 gr di farina sulla spianatoia e impastarla con le uova e un pizzico di sale. Quando il composto sarà pronto dividerlo in 3 parti.
5. Stendere il primo pezzo di pasta con il mattarello con lo spessore di pochi millimetri e dividere la sfoglia in tanti rettangoli che in seguito farcirete con il ripieno fatto precedentemente e pian piano posizionare i ravioli su un piano con un po di farina.
6. Mettere sul fuoco una casseruola con acqua salata e cuocere i ravioli.
7. Quando saliranno in superficie saranno pronti, quindi uscire all’acqua e condire con il burro precedentemente riscaldato con foglioline di salvia e parmigiano .
8. Lasciare riposare i ravioli qualche minuto prima di servire.